jueves, 28 de mayo de 2009

St. George

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Blanc, Chenin Blanc o Beaujolais
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El St. George lo elabora la Nut Knowle Farm en Horam, Sussex. La Nut Knowle Farm se creo en 1979, y ahora produce una amplia gama de quesos vegetarianos, todos ellos de leche pasteurizada de cabra, para satisfacer todos los paladares. Los quesos son artesanos o lo que es lo mismo, fabricados a mano con sus propios productos lácteos.
Este pequeño queso blanco se hace con leche pasteurizada de su propio rebaño de cabras Saanen.
Estos quesos presentan una característica corteza enmohecida salpicada de algunas manchas de color amarillo pálido. La pasta, de color crema pálido, debe madurar uniformemente y no presentar aspecto yesoso en el centro. El St. George se vende a las dos semanas de fabricado. Cuando es joven el queso es suave, posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas, con la maduración se ablanda desde el exterior y desarrolla una pasta más cremosa y completa, con notas a hierba fresca.
El queso se comercializa en formato de pequeños discos planos de unos 10 cm. de diámetro por 3 cm. de alto con un peso de 280 g.
Usos culinarios. Tablas de quesos y ensaladas.

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