lunes, 8 de junio de 2009

Brebirousse d'Argental

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza natural cubierta de moho blanco y rojo
Materia Grasa: 50%
Maduración: Unos 30 días
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Blanco Burdeos, Sancerre, Merlot o Provenza Rosado
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Brebirousse d'Argental es un delicioso y pequeño tesoro, es como un cruce entre un suave corteza lavada, y un cremoso y delicado Brie.
Este queso se hace con leche pasteurizada de ovejas, en una cooperativa en Lyon. El queso se fumiga con b. Linos para fomentar la aparición del distintivo moho de color naranja en la corteza.
No dejes que la corteza de color rojo te engañe, no se trata de un corteza lavada, pero el sabor es pleno y hediondo como si de uno de ellos se tratase. Es suave, aromático y cremoso. La textura es muy similar al Brie, un poco más gomosa, cuando madura se convierte en un queso maravillosamente fluido, tiene un acabado picante casi como si se tratara de un queso azul.
A pesar de que solo tiene 50% de materia grasa, es tan cremoso, que da la sensación de tratarse de un triple crema.
La corteza es comestible y aconsejo comerla, puesto que está añade una agradable y crujiente textura en boca sorprendente, sencillamente sabroso.
Gracias a su forma cuadrada, este queso es fácil de cortar.
Untado sobre una baguette para una merienda, o como aperitivo con jamón y melón, o simplemente solo, con un vino blanco bien frío, de la zona.
Este queso lo puede adquirir en http://www.viavalia.com/ Via Vàlia Formatgeria - C\August, 23 - 43003 Tarragona.

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