sábado, 27 de junio de 2009

Brugère

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Gris, Coteaux du Languedoc (blancos) Cotes-du-Ventoux o Pinot Noir (tintos)
País de origen: Francia
Región: Allanche (Auvernia-Ródano-Alpes)
Notas: Los productores de este queso son una joven pareja alemana que compró una granja en Auvernia en los años 80 para la cría de cabras y producción de queso.
La leche utilizada para la fabricación del queso Brugère es de una cabaña caprina de más de sesenta unidades, ubicadas a 1000 metros el altitud en el centro de la Auvernia.
El Brugère tiene una pasta de textura sedosa y madurado hasta el punto de ser chicloso y gredoso, cualidades que me encantan en los quesos de cabra. Tiene el sabor de la leche cruda de cabra bien marcada un delicado tono a nuez y los fuertes sabores de hierba fresca y un dulce aroma de verdes pastos.
Tenga en cuenta que las cabras dejan de producir leche de diciembre a enero: por lo en este periodo no encontrara el Brugère. (es un queso estacional).
Es ideal en ensaladas, al horno o simplemente con una tostada de pan.

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