lunes, 22 de junio de 2009

Green Hill

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida
Materia Grasa: 60%
Maduración: Entre 3 y 6 semanas
Aspereza: suave
Vino: Cabernet Sauvignon, Chinon "Les Petites Roches" o Viognier
País de origen: Estados Unidos
Región: Georgia
Notas: Jessica y Jeremy Little, son los propietarios y gestores de Sweet Grass Dairy, la empresa que elabora el Gren Hill, situada en Thomasville, Georgia.
El Green Hill se hace con leche pasteurizada de vaca (y un poco de crema) de la propia granja, que cuenta con 900 vacas (principalmente Jerseys) en 137.593 m2 . Utilizan un estilo de pastoreo rotacional es decir (sin confinamiento en la granja). Las vacas son las reinas en este lugar y eso se nota a través en el queso, el cual posee una textura cremosa y un delicado sabor a mantequilla todos perfectamente equilibrados con una agradable acidez.
El Green Hill es un queso doble crema, de pasta blanda y untuosa de color amarillo claro, es un estilo Camembert y como él tiene, una característica corteza enmohecida de color blanco. El aroma es puro y un pronunciado con un toque a setas, cremoso y complejo, con notas a hierba fresca.Ganador de la American Cheese Society, en su categoría el año 2008
Queda perfecto en una tabla de quesos con pan crujiente y frutas frescas, manzanas y peras.

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