martes, 9 de junio de 2009

Kelston Park

Leche: Vaca
Tipo: Blando, corteza blanda y blanca, cubierta de moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unas 6 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon Blanc, Pinot Blanc o Chenin Blanc
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: La granja Park Farm está en Kelston, a las afueras de Bath. Graham Padfield es un agricultor de tercera generación, pero es el primero de su familia en hacer quesos. Comenzó, en 1993, con la elaboración del Bath un queso de pasta blanda, y este es ahora el nombre de la empresa, Bath Soft Cheese Company.
Para hacer el Kelston Park se utiliza la leche pasteurizada del propio rebaño de vacas de la raza frisona. El nombre proviene del parque donde los animales pastan.
El queso tiene una la corteza blanda y blanca afelpada y una pasta de color amarillo crema pálido, cuando es joven la textura del Kelston Park es algo granulada, de sabor suave y apenas ácido, con regusto salado, al madurar se ablanda y se oscurece desde el exterior hacia el centro. El sabor sugiere setas y leche.
Este queso puede servirse en una tabla de quesos o solo simplemente acompañado con pan crujiente. En ensaladas o para dar consistencia cremosa a sopas y salsas.

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