lunes, 15 de junio de 2009

Kidderton Ash

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi-blanda, corteza con moho
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chinon tinto o Sauvignon Blanco
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cheshire
Notas: Elaborado por la pequeña Ravens Oak Dairy, en Nantwichm Chester, Cheshire.
El Kidderton Ash, es un suave queso de leche pasteurizada de cabras de la misma industria láctea, laminado con cenizas, al estilo del famoso queso francés, Sainte Maure de Touraine. Los quesos jóvenes se sumergen primero en salmuera, para salarlos, a continuación, se les introduce "penicillium", para crear el revestimiento de moho blanco. Al moldearlo se le da, la característica forma cilíndrica, el queso está cuidadosamente enrollado en una fina capa de ceniza comestible, que le ayuda en su maduración y mejora su rico sabor, que se intensifica aún más cuando se calienta.
Tiene un cremoso y suave sabor a nuez, de textura delicada, resultando una combinación muy sabrosa.
El Kidderton Ash ganó una medalla de bronce en su especialidad en la British Cheese Awards del año 2007.
Puede servirse en una tabla de quesos, en sopas y salsas o calentado y untado sobre una rebanada de pan.

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