lunes, 22 de junio de 2009

Montegrappa

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 40%-45%
Maduración: Unos 8 meses
Aspereza: Mediana a fuerte
Vino: Barolo, Prosecco, Merlot o Cabernet
País de origen: Italia
Región: Treviso (Véneto)
Notas: Realizado por una importante cooperativa de la provincia de Treviso, el queso debe su nombre a una montaña cercana. También está en las cercanías el pueblo de Bassano del Grappa, hogar de algunos de los mejores productores de aguardiente de Italia. La misma cooperativa que elabora el Montegrappa, hace el Asiago y Montasio, los dos quesos de la zona DOP (denominación de origen protegida); Montegrappa es un queso su propia invención.
El queso desarrolla una corteza natural con algo de moho, tiene una pasta, seca, de color marfil, sin ojos. Huele ligeramente a café tostado y mantequilla de nueces, y deja en el paladar un regusto láctico. La textura es densa y desmenuzable, los sabores moderados.
El Montegrappa no tiene una gran presencia, pero es un queso agradable de comer, parecido al Cheddar y más dulce que el Asiago.
En tablas de quesos, derretido en fondue, a dados en ensaladas o rallado, siempre es una buena forma de saborear este queso.

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