domingo, 7 de junio de 2009

Norfolk Dapple

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural moteada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 5 meses
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Pinot Noir, Zinfander californiano o Merlot
País de origen: Gran Bretaña
Región: Norfolk
Notas: Este queso lo elabora Ellie Betts de la Ferndale Norfolk Farmhouse Cheese, utilizando leche cruda de vacas de su propio rebaño, que pastan en un bello paisaje al Norte de Norfolk.
El Norfolk Dapple es un queso al estilo del Cheddar, de pasta dura, la versión más grande se hace con cuajo animal. La cuajada se moldea y se prensa, luego tiene un periodo de maduración de tres a cinco meses, dependiendo del tamaño. Desarrolla una corteza dorada natural con un distintivo moteado que le caracteriza. La pasta es de color amarillo pálido, y tiene un ligero y suave sabor. También está disponible con sabor a semillas y granos de pimienta.
El Norfolk Dapple ha ganado dos medallas de plata y bronce en los British Cheese Awards.
Este queso se comercializa en formato redondo de 10 cm de diámetro por 9 cm. de alto y un peso de unos 4 Kg.
Es ideal para comer con una rebanada de pan como merienda, rallado en sopas o como ingrediente en salsas y gratinados, por supuesto en tablas de quesos.
Foto de: Ruth Harrup

No hay comentarios: