lunes, 22 de junio de 2009

Pointe de Bique

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza natural enmohecida
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 5 semanas
Aspereza: Media
Vino: Reuilly, Sancerre blanco o Pinot Gris
País de origen: Francia
Región: Centro-Valle de Loira
Notas: El Pointe de Bique es una versión industrial del famoso Pouligny-St.-Pierre. Este queso lo comercializa la marca Jacquin. Es un queso de cabra que puede ser o fresco o madurado unas pocas semanas.
Con forma de pirámide truncada, cuando es joven, tiene una corteza natural suave y algo rugosa de color marfil (el de la foto es muy joven). Cuando se seca, las arrugas se profundizan y desarrollan moho gris, blanco y azulado.
La pasta en los quesos jóvenes es densa y algo picante. Si dejamos madurar el queso unas 3 semanas, como por arte de magia o de alquimia, se producirá una transformación en todo el queso, y visible en la corteza, en ese punto el queso estará en su mejor momento, tendrá una sedosa y suave pasta bajo la piel, la cual será mas densa hacia el interior. El rico sabor se expande en aromas terrosos y de queso de cabra, con un toque ligeramente picante sobre el acabado.
Este queso se vende en porciones de 170 - 225 gr.
Delicioso servido caliente sobre ensaladas y verduras.

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