miércoles, 10 de junio de 2009

Ribafria

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi dura, corteza cubierta de pimienta negra
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Fuerte y picante
Vino: Rioja Baja, Maury, Moscatel o un vino tinto fuerte
País de origen: Portugal
Región: Lisboa
Notas: El Ribafria lo elabora la empresa Saloio Queijo, ubicada en Torres Vedras, a unos 40 kilómetros al norte de Lisboa, Portugal.
Es un queso elaborado con leche pasteurizada de cabra, de textura semi dura con una pasta compacta y uniforme de color blanco. La corteza esta cubierta de una gran cantidad de granos de pimienta negra seca. Mucha! ¿Es demasiada? Eso dependerá de su resistencia al picante, y con que acompañe el queso, si se hace con vinos tintos dulces de postre, acompañado de mermeladas, es posible que para los nativos de la zona ya acostumbrados, sea una cantidad de picante adecuada.
Para mi gusto el equilibrio entre un buen queso de cabra, perfectamente suave, firme seco como es este, y la cantidad de pimienta no esta ajustado, las notas de pimienta predominan demasiado y anulan la pasta, que es exquisita.
El gusto que queda en la garganta es tan ardiente, que no lo aconsejo para paladares débiles.
De todas formas se puede definir como un queso con un sabor fuerte y exótico.
El Ribafria se produce comercialmente, y se envasa en discos al vació y sellado.
Combinado con dulce de membrillo. No es aconsejable usarlo en cocina su sabor picante taparía los otros gustos.

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