domingo, 28 de junio de 2009

Saint Maure Belgique

Leche: Cabra
Tipo: Pasta semi blanda, corteza enmohecida con o sin carbón
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Chinon, Sauvignon Blanc
País de origen: Bélgica
Región: Valonia
Notas: El Saint Maure belga es un queso muy parecido tanto en su forma como en su estilo, del auténtico francés Sainte Maure de Touraine.
Este Saint Maure belga se elabora artesanalmente por Daniel Cloots en la Cooperativa Gros Chêne, Maffe en Bélgica. Ellos además de este delicioso queso, producen una variedad de quesos de leche de ovejas y vacas.
El Saint Maure Belgique rezuma un sutil y complejo sabor de leche fresca, almendras, y hierbas, con notas florales y un persistente final.
Este queso posee una corteza blanca y aterciopelada que se endurece y se vuelve azul con la maduración. La pasta es firme pero cremosa y posee un sabor pleno a cabra, que se ve reforzado con la maduración. Consumirlo en una u otra fase de maduración es mera cuestión de gustos.
El queso se comercializa en dos variedades, con corteza natural y corteza con carbón comestible vegetal.
Sugiero saborearlo calentado con tostadas de pan integral rociadas con aceite de oliva y pimienta. También vale la pena en una ensalada de tomates verdes.

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