martes, 23 de junio de 2009

Saval

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada en salmuera
Materia Grasa: 48%
Maduración: Entre 7 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Chateau Moulin Brulé o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Ceredigion (Gales)
Notas: Hecho por Teifi Farmhouse Cheese, utilizando leche cruda de vaca procedente de un solo rebaño. El Saval madura por un periodo aproximado de siete a ocho semanas en una atmósfera húmeda. Durante la maduración se baña dos veces a la semana con sidra y una solución que contenga "Brevibacterium linens" que actúa sobre el queso para crear su sabor y textura característicos. El queso resultante tiene una corteza de color naranja pegajosa, un olor acre, una suave y húmeda, textura, y una rica pasta con sabores plenos, sostenidos y afrutado con connotaciones a la tierra.
En realidad es una versión más grande del Celtic Promise. Se comercializa en formato redondo con un tamaño de 26 cm. de diámetro por 5 cm. de alto y 2 kg. de peso.
Es ideal fundido encima de verduras frescas es un delicioso acompañamiento de cualquier plato o como postre acompañado de manzanas.

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