viernes, 31 de julio de 2009

Beringse Witte

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda corteza enmohecida
Materia Grasa: 40%
Maduración: Unas 6 semanas
Aspereza: Sauve
Vino: Beaujolais, Borgoña Blanco o Sancerre
País de origen: Bélgica
Región: Limburgo
Notas: Fabricado por Peter y Bert Boonen usando leche pura de su propio rebaño de ovejas de raza belga de la que hay sólo 700 animales de esta especie única de todo el mundo. La granja se encuentra en Hamont-Achel en la región de Flandes en el norte de Bélgica, cerca de la frontera con los Países Bajos.
El Beringse Witte es un queso estilo Camembert, pero con el sabor de la leche de oveja, tiene una corteza enmohecida de color blanco puro y un centro gredoso, cuando es joven. Al madurar, la pasta que es de color paja claro, se convierte en suave y cremosa, desarrolla un completo y rico sabor a leche limpia con notas de hierba, posee un aroma puro y suave, cremoso y complejo. El moho de la corteza proporciona un nuevo olor ácido, añadiendo al sabor un leve toque amargo con un ligero recuerdo terroso.
El queso se comercializa en formato redondo de 22 cm. de diámetro por 7 cm. de alto y un peso aproximado de 1 kg.
Peter y Bert Boonen elaboran además de este queso, el Beringse Gouda y el Beringse Pecorino.
Queda perfecto en una tabla de quesos con pan crujiente y frutas frescas o con membrillo.

No hay comentarios: