domingo, 5 de julio de 2009

Burwash Rose

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 6 a 8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Cotes du Rhone, Beaujolais o Borgoña Blanco
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Burwash Rose es un queso de corteza lavada elaborado por Traditional Cheese Dairy, en Wadhurst, al este de Sussex.
Para la elaboración del Burwash Rose se utiliza leche cruda de vaca. Una solución de "Brevibacterium linens" se añade a la leche, el queso tiene un periodo de maduración de seis a ocho semanas, tiempo durante el cual se lava con una solución que contiene salmuera y agua de rosas (destilado obtenido de pétalos de rosa). El queso resultante tiene una corteza natural con surcos que le da un toque rústico al queso. En su interior la pasta es de un color amarillo pálido, húmeda de textura suave, y rico sabor.
El queso se comercializa en formato redondo cilíndrico con un diámetro de 14 cm. y de lados convexos, con una altura de 6 cm, el peso es de 800 g.
El Burwash Rose gano la medalla de bronce en la especialidad de quesos semi blandos en la British Cheese Awars del año 2008
Puede servirse como plato de queso, con uvas y tostadas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.

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