lunes, 14 de septiembre de 2009

Olde Sussex

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, prensado, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 48%
Maduración: De 3 y 4 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Cotes du Rhone, Cabernet o Shiraz
País de origen: Gran Bretaña
Región: Sussex del Este
Notas: El Olde Sussex lo elabora la Traditional Cheese Dairy en Wadhurst, en el pintoresco pueblo de Stonegate, al este de Sussex. La empresa láctea, elabora además de este, otros quesos como; el Buttercup, Burwash Rose, Scrumpy Sussex o el Lord of the Hundreds.
El Olde Sussex es un queso que se realiza mediante una receta tradicional de estilo Cheddar, de corteza natural y pasta dura, elaborado con leche cruda de vacas procedente de granjas vecinas. La cuajada se corta, se drena, se moldea, y se prensa. La maduración es de tres a cuatro meses, tiempo durante el cual se desarrolla una corteza natural, recubierta con moho blanco. La pasta tiene un color amarillo suave y húmedo, textura abierta, y el sabor es suave, con un gusto dulce a nueces.
El queso se comercializa en formato cilíndrico con un diámetro de 24 cm. Una altura de 7,5 cm. y un peso de 4,3 kg.
No sólo es un queso de mesa fantástico, si no que también es excelente para rallar y asar a la parrilla.

No hay comentarios: