jueves, 24 de septiembre de 2009

Rouelle de Brebis

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda, corteza natural recubierta de moho blanco
Materia Grasa: No definido
Maduración: Unas 2 semanas
Aspereza: Media
Vino: Gaillac o Jurançon
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Este exquisito queso fermier se produce en una pequeña granja cerca de la aldea de Laparrouquial de no más de 100 habitantes, en el departamento de Tarn, Mediodía-Pirineos.
El rebaño de 600 ovejas, pasa 8 a 9 meses de pastoreo en los prados y valles exuberantes de los Pirineos antes de llegar al establo para pasar el invierno en la granja. Cada Rouelle se hace a mano, con leche cruda de oveja. La pasta es suave de un blanco perfecto, tan pronto la cortas inmediatamente rezuma por todas partes, de tal forma que la única manera de disfrutar de ella es, o bien con una cuchara o raspar con un cuchillo los charcos del queso y untarlo en una rebanada de pan. Sea como sea merece la pena el esfuerzo, no se dejen perder ni una sola gota!
La corteza enmohecida es comestible y casi imposible de separar de la pasta.
Es un queso súper maduro de textura muy frágil y aspereza media a fuerte, tiene un inconfundible sabor a leche de oveja, sal y sabores de setas, y un sorprendente final a pimienta picante.
Concluyendo, el Rouelle de Brebis es un queso maravilloso!

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