martes, 27 de octubre de 2009

Allerdale

Leche: Cabra
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: entre 3 y 4 meses
Aspereza: Media
Vino: Beaujolais, Pinot Grigio o Cava Catalán Brut
País de origen: Gran Bretaña
Región: Cumbria
Notas: Este queso de leche cruda de cabra fue el primero que hicieron Thornby Moor Dairy, en Crofton Hall, Thursbym y que todavía lo hacen hoy en día.
Se trata de un magnifico queso duro - prensado, el Allerdale tiene una maduración de al menos seis semanas, durante las cuales desarrolla una corteza natural, aunque es mejor comerlo en entre tres y cuatro meses de edad. Cuando es joven, la pasta tiene un color amarillo pálido una textura, firme, húmeda y friable y un dulce sabor almendrado, cuanto mas maduro, la pasta es más seca y el sabor más complejo.
También elaboran una versión ahumada en roble.
Es un queso apto para vegetarianos.
Se comercializa en dos formatos redondos de 10 y 14 cm. de diámetro y una altura de 10 y 14 cm. de alto, con unos respectivos pesos de 1 y 2,5 kg.
Perfecto entre rebanas de pan para bocadillos de queso. Bueno para el rallado.

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