viernes, 30 de octubre de 2009

L'Amuse

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, cocido, prensado, corteza natural encerada
Materia Grasa: 48%
Maduración: Unos 2 años
Aspereza: Suave a media
Vino: Zinfandel o Amarone
País de origen: Holanda
Región: Beemster
Notas: El L'Amuse es un queso estilo Gouda que se realizan en una pequeña granja familiar en Beemster, una región al norte de Holanda. Se hacen con leche pasteurizada de vaca, a diferencia de los Gouda de granja que son de leche cruda, pero sin duda la profundidad de sabor es la misma.
Se produce en la tradicional forma de rueda plana, pesan alrededor de 13,5 kg. y posee una fina corteza anaranjada y un recubrimiento de parafina. La pasta tiene el color del ámbar profundo, generosamente salpicada de manchas pálidas, que indican la presencia de pequeños cristales crujientes al paladar. No se trata de sal, como suele deducirse, sino de caseína. Se trata de un fenómeno totalmente normal.
Huele profundamente a caramelo tostado y nuez, y cuando se corta, se rompe en pedazos. Inicialmente, en la lengua, el interior parece difícil, ceroso y cristalino, pero rápidamente se derrite y cubre la boca con una cremosidad untuosa, como un caramelo salado que termina con un largo y complejo final.
Es un queso magnífico tiene una riqueza de sabores que cualquier amante del queso agradecerá.
El L'Amuse es un queso perfecto para su tabla de quesos de otoño. O con tarta de calabaza.

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