martes, 3 de noviembre de 2009

Cabécou Feuille

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, sin corteza, envuelto en hojas de castaño
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Pinot Noir, Gaillac o Bergerac seco
País de origen: Francia
Región: Occitania - Nueva Aquitania
Notas: El Cabécou Feuille, es un pequeño queso de leche cruda de cabra procedente de las regiones de Quercy Rouergue, Auvernia y del Périgord en Francia. En la "langue d’Oc", el antiguo idioma del sur, (cabécou) es una cabra pequeña.
Estos quesos pequeños, pero muy sabrosos de leche de cabra de los llanos, se producen sumergiendo un Cabécou maduro en aguardiente de ciruela, luego se cubre con granos de pimienta molida y se envuelve en dos hojas de castaño, (la hoja no es comestible). Al madurar así unas dos semanas el queso adquiere cuerpo y presencia.
Este queso sin corteza tiene un color beige ligeramente pálido. Huele a hojas de castaño dulce, a mantequilla y a pimienta. El aroma del aguardiente se impregna en el queso. La pimienta molida produce una sensación muy agradable al paladar haciéndolo aún más picante. La textura es cremosa y suave, con sabores aromáticos de brandy, se disuelve en el paladar.
Vale la pena probar los quesos frescos y jóvenes de la primavera, con olor a hierba y a leche.
Este queso es aconsejable saborearlo solo acompañado con pan y frutos secos.

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