martes, 17 de noviembre de 2009

Cimbro

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, cocido y prensado, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 meses y 2 años
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Chianti Classico Riserva o Chardonnay
País de origen: Italia
Región: Véneto
Notas: Variedad de queso producido en el municipio de Roverè Veronese: El nombre recuerda a la población alemana de Cimbro que en el pasado colonizó Lessinia.
Lessinia es una zona geográfica situada en su mayor parte en la provincia de Verona y, parcialmente en los de Vicenza y Trento.
La leche utilizada se recoge en la zona, a menudo en altitudes superiores a 1000 m. sobre el nivel del mar. El clima de montaña y la calidad de las esencias de los pastos favorecen una producción láctea de calidad, el queso se elabora con la ayuda de utensilios modernos, pero respetando la tradición.
El Cimbro, se obtiene de leche entera semicocida con la adición de cuajo de cabrito, sal y fermentos lácticos.
La leche transfiere al queso Cimbro, toda la gama de sabores y aromas al no tener ningun tipo de tratamiento térmico excepto que requiere la propia elaboración, que no excede de 36 º C.
Tiene una corteza dura y seca. La pasta, de un atractivo color amarillo paja, presenta una textura granulosa, hojaldrada y frágil que se endurece con la maduración.
El sabor es fuerte y con el avance del envejecimiento se convierte en picante.
En la cocina resulta sumamente versátil. En trozos finos sobre ensaladas. Rallado sobre todo tipo de pastas.

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