sábado, 21 de noviembre de 2009

Crowdie

Leche: Vaca
Tipo: Queso fresco
Materia Grasa: 70%
Maduración: Pocos días
Aspereza: Suave
Vino:
País de origen: Gran Bretaña
Región: Escocia
Notas: El Crowdie (Gruth en gaélico) se consume en toda Escocia desde hace siglos. Hoy día se elabora prácticamente sólo de forma individual y en pequeñas cantidades. El origen de la receta se atribuye a los vikingos.
Tras cuajarse la leche desnatada, el suero se escurre colocando el queso en un colador fabricado con una tela tensada. Al cabo de varias horas se traslada, sin prensar, a un recipiente para mezclarlo con sal. En la actualidad, con frecuencia se la añade nata o doble crema para aumentar el contenido en materia grasa. Hay variantes que contienen avena o granos de pimienta negra. El período de maduración es de pocos días.
El Crowdie se presenta en un recipiente, en porciones de 125 g. La masa es blanca y cremosa, su textura, levemente grumosa. El sabor resulta suave, fresco y agradablemente ácido.
Los escoceses aprecian este queso para consumirlo durante el desayuno.
Manual Gourmet del Queso

No hay comentarios: