sábado, 7 de noviembre de 2009

Dorset

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas
Aspereza: Media
Vino: Merlot o Chianti Classico
País de origen: Estados Unidos
Región: Vermont
Notas: El Dorset es una creación del quesero Peter Dixon, un veterano muy respetado de la industria láctea de Vermont. La lechería Consider Bardwell Farm está situada en West Pawlet. La granja dispone de un rebaño de 100 cabras de la raza Oberhasli con las que utilizan prácticas de pastoreo rotacional. Para este queso usan la leche de vacas Jersey de granjas vecinas.
El Dorset es un queso de leche cruda de vaca, con una pasta semi blanda de color amarillo, y una bonita corteza lavada de color naranja con algo de polvo de moho blanco por encima.
El queso se lava a medida que envejece y se deja secar para que los sabores desarrollen un poco más de intensidad. La textura es rica y mantecosa y el sabor es ligeramente salado y muy pronunciado, con notas de frutos secos y heno.
Es similar al Taleggio, pero he encontrado menos notas a setas y es más dulce que el famoso queso italiano.
Ganador del American Cheese Society (2008).
Ganador de la World Cheese Awards Jersey (2008).
Solo, con pan de nueces y fruta. En Dorset se suele servir como aperitivo o postre.

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