jueves, 12 de noviembre de 2009

Harzer

Leche: Vaca
Tipo: Fresco de pasta ácida, sin corteza
Materia Grasa: Menos del 10%
Maduración: 1 o 2 días
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza o vinos blancos alemanes Riesling o Kerner
País de origen: Alemania
Región: Baja Sajonia, Hessen, Turingia, Sajonia Anhalt y Sajonia
Notas: Ya a finales del siglo XVIII se elaboraba este queso en el Harz con fines comerciales.
En la elaboración de este queso se mezclan requesón de leche ácida (en algunos casos, también caseína), sal común y sales de maduración. Tras un par de horas, la masa se ha transformado en pequeñas barras de queso que se untan con bacterias amarillas o rojas para que maduren. El periodo de maduración de este queso es de 1 o 2 días.
Son quesos pequeños y redondos, a menudo empaquetados en forma de rollo con cuatro o cinco quesos. El peso es de unos 25 g. El queso Hazer no tiene corteza, la superficie es de color amarillo oro. La pasta es amarillenta y el núcleo, blanco. El Hazer tiene un sabor entre picante y especiado con un intenso e inconfundible aroma.
El queso Hazer sabe especialmente bien preparado como "handkäs mit musik", es decir, marinado con vinagre, aceite, cebollas y pimienta, acompañado de pan integral. Esta especialidad combina bien con cerveza, sidra y vinos blancos alemanes, como un Riesling o un Kerner vigoroso.
Manual Gourmet del Queso

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