sábado, 21 de noviembre de 2009

Kostromskoy

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural fina y elástica
Materia Grasa: 40-50%
Maduración: 6 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino:
País de origen: Rusia
Región: Rusia Central y Meridional
Notas: El Kostromskoy se comenzó a producir a finales del siglo XIX en la región de Kostromá, próxima al Volga, a la cual debe su nombre. En la actualidad, este queso se fabrica en diversas lecherías de Rusia central y meridional.
A la leche se añade sal, agentes de fermentación puros y cuajo. La masa cuajada se calienta a baja temperatura. Su maduración al menos se produce durante seis semanas.
Tiene la forma de una barra redonda de 5 o 12 kg. de peso. Su sabor y aroma son agrios y marcados. Cuando madura durante más de 2 meses, su sabor se vuelve más intenso y algo picante. La pasta es untuosa y homogénea, de color entre crema y amarillo claro, con pequeños agujeros ovalados o angulosos. Posee una corteza fina, blanquecina y elástica.
Este queso se consume solo o con pan, aunque también resulta adecuado para cocinar.
Manual Gourmet del Queso

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