lunes, 30 de noviembre de 2009

Le Pic de la Calabasse

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, sin cocer, prensada, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unos 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Corbières, Minervois o Fitou
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: Este queso artesanal se elabora en el pueblo de Saint-Lary al pie del pico de la Calabasse, de 2210 m. sobre el nivel del mar. Situado en el corazón de los Pirineos, este queso ha conservado los métodos de fabricación tradicionales, que nos descubre los maravillosos quesos de los Pirineos.
El queso se comercializa en dos formatos el de 37 cm. de diámetro por 8 cm. de alto con un peso de 6 kg. y otro más pequeño.
Le Pic de la Calabasse es un queso de leche cruda de vaca que envejece al menos durante tres meses en moldes de madera. Tiene una corteza natural con trazas de tela de tonos blanco, gris, rosa y marrón. La pasta es de color oro pálido y muy suave y mantecosa, llena de agujeros; es densa, pero se funde en la boca. El olor de este queso pegajoso es fuerte y afrutado, con un toque a flores. De sabor ligeramente salado, similar al Bethmale, aunque algo más pronunciado, de todas formas al igual que aquel, se derrite en la boca.
La mejor época para comprar este queso es en la primavera.
Es un buen queso para bocadillos, delicioso encima de unas rebanadas de pan de payes bien crujientes.

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