domingo, 1 de noviembre de 2009

Nancy's Hudson Valley Camembert

Leche: Oveja, vaca
Tipo: Pasta blanda corteza enmohecida blanca
Materia Grasa: 50% - 55%
Maduración: 3-4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Champagne, Chardonnay, Riesling o Sauvignon Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Nueva York
Notas: El Nancy's Hudson Valley Camembert lo elabora la Old Chatham Sheepherding Company, en Old Chatham, Nueva York. Es un queso blando y cremoso hecho a partir de una mezcla de leches pasteurizadas de ovejas Fresian de su propio rebaño más leche de vaca de una granja vecina.
El queso lleva en nombre de la propietaria de Chatham, Nancy Clark.
El queso estilo Camembert tiene una suave corteza enmohecida de color blanco y la pasta, de color paja. Este queso a temperatura ambiente se parece a un triple crema Brie, sin llegar a serlo realmente.
Tiene una textura sorprendentemente ligera y cremosa que tiende a supurar, pero gracias a su corteza se las arregla para mantener su forma. El sabor comienza un poco suave, para pasar a ser mantecoso, con bastante picante final. Posee un aroma puro y un pronunciado toque a setas. Realmente tiene un bonito contraste entre los sabores de la leche de vaca y la oveja.
Como el Camembert de leche de oveja no es muy común, esta es una gran oportunidad para probar este queso. Es suave y aterciopelado, con un delicioso sabor a nuez, y a tierra.
Ganador de la 25ª Conferencia Anual de la Sociedad Americana de Quesos del año 2007.
Una maravillosa adición a cualquier tabla de quesos, derretido sobre una ensalada de lechugas.

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