lunes, 2 de noviembre de 2009

Roomano

Leche: Vaca
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: De 3 a 4 años
Aspereza: Suave a media
Vino: Oporto, Cabernet Sauvignon o Gevrey Chambertin
País de origen: Holanda
Región: Friesland
Notas: El Roomano Gouda es queso duro, como el Friese Nagelkaas queso que se hace en la parte norte de los Países Bajos. La principal diferencia entre este queso y el Gouda es el porcentaje de grasa láctea: el Gouda contiene grasa butírica del 48% o más, mientras que Roomano contiene menos del 48% de grasa láctea. Está hecho de leche pasteurizada de vaca, y por lo general tiene un periodo de maduración de cuatro o más años. El sabor del queso es muy complejo, salado y dulce, con toques de caramelo tostado y mantequilla. Combina bien con vinos de jerez, el Oporto o cervezas estilo belga.
El Roomano es un queso raro encontrar, incluso en los Países Bajos puesto que la producción es todavía muy pequeña: hay un solo fabricante que hace de seiscientos a ochocientos quesos cada tres semanas.
Se confunde a menudo con el queso italiano Pecorino Romano.
La textura es crujiente y cristalina, ya que cuenta con pequeños cristales de caseína dispersos por toda la pasta.
El Roomano es un excelente queso para tablas de quesos o para rallar y gratinar.

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