viernes, 13 de noviembre de 2009

Tomme d'Auvergne

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 32%
Maduración: Mínimo 4 semanas
Aspereza: Media
Vino: Côte de Nuits-Villages, Côte d'Auvergne o St Pourçain
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: Este queso local del Puy-de-Dôme está hecho de leche pasteurizada de vaca. Actualmente se puede encontrar en toda la región de Auvernia. Llamado queso "montaña" en sus inicios.
La cuajada se presiona ligeramente para ayudar a drenar el suero, y cuando el queso madura desarrolla una corteza natural rustica, y una pasta de color amarillo marfil.
El nombre Tomme designa en general a pequeños quesos hechos en pequeñas explotaciones. Esta tomme no es la excepción, es pequeño, con una corteza de color gris-marrón con algunas manchas blancas. El queso pertenece a las familias de pasta prensadas pero no cocidas.
El sabor es complejo con un aroma de frutos secos y hierbas, que se junta con el sabor de las setas. Su pasta es de color marfil con una textura interesante que es deliciosamente suave y se derrite en la boca.
El Tomme d'Auvergne es el menos graso de los quesos de la región, por lo tanto particularmente apreciado por los "que controlan su línea".
En la zona es la base de la tabla de quesos de la casa, o se come usualmente en desayunos y bocadillos.

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