miércoles, 9 de diciembre de 2009

Allegretto

Leche: Oveja
Tipo: Pasta dura, corteza natural
Materia Grasa: 29%
Maduración: 120 días
Aspereza: Suave
Vino: Château de Chantegrive
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Allegretto es un queso artesanal de leche cruda de oveja, elaborado por la Fromagerie La Vache à Maillotte, que se encuentra en Abitibi, un condado histórico al noroeste de Quebec. La granja tienen un único rebaño de ovejas cuya producción de leche cumple con los criterios para la fabricación de queso. La calidad del forraje y el cuidado de los rebaños son los elementos básicos para proporcionar los sabores esenciales en el Allegretto. El clima del norte (frío en la noche, y calor durante el día) tiene el efecto de liberar más azúcar en la leche.
La combinación del clima y un refinado de 120 días, le da al Allegretto un sabor especial y único.
Es un queso de textura firme, fuerte, picante y ligeramente afrutado. El Allegretto es más suave que muchos quesos de oveja y, sin duda es un queso que cumplirá sobradamente las expectativas de los paladares más exigentes.
Seleccionado como el Mejor Queso de Leche oveja de Quebec en 2004.
Perfecto en sándwiches, ensaladas y platos de pasta, o en una tabla de quesos acompañado de un vino blanco dulce como el Château de Chantegrive.

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