miércoles, 16 de diciembre de 2009

Banon à la Sarriette

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 2-8 semanas
Aspereza: Media
Vino: Irouleguy, Gewürztraminer, Pouilly Fumé Blanc o Côtes de Provence
País de origen: Francia
Región: Provenza-Alpes-Costa Azul
Notas: Este pequeño queso de sabor delicioso debe su nombre a la ciudad de Banon.
El perfecto clima provenzal ofrece unas condiciones de crecimiento para algunas de las más maravillosas flores aromáticas y plantas, como el tomillo y lavanda, que de manera sutil dan sabor a la leche de las cabras en pastoreo. En esta versión de Banon à la Sarriette, el queso esta cubierto con hojas de ajedrea, la hierba crea otra sabrosa capa de sabor. La ajedrea tiene un sabor áspero fuerte y picante que se añade al cremoso queso con alguna nota a nueces, con un ligero toque agrio.
La corteza de moho natural es delgada y su pasta de color blanco tiene una textura fina, con un ligero olor a leche de cabra.
Tomar un bocado de este queso es como beberse un cucharón de riquisima leche cruda de cabra, que junto a las hierbas, nos evoca recuerdos de la idílica Provenza.
El Banon à la Sarriette es perfecto acompañado de un vino aromático como el Gewürztraminer.

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