sábado, 26 de diciembre de 2009

Crémeux du Mont-St Michel

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza vellosa
Materia Grasa: 65%
Maduración: Entre 4 a 5 semanas
Aspereza: Media a fuerte
Vino: Allende Blanco (Rioja) o Viñas Del Vero Gewurztraminer (Somontano)
País de origen: Francia
Región: Normandía
Notas: El Crémeux (cremoso) lo realiza una quesería artesanal en Isigny-le-Buat, La mancha, Baja Normandía, y zona de producción de la leche AOC Isigny, con la que se hacen, la famosa nata y mantequilla y en el camino de Lactopôle, el museo más grande del mundo de productos lácteos.
Este rincón de Francia parece un destino de ensueño para los amantes del queso y productos lácteos. El queso tiene un nombre muy apropiado, pues efectivamente es muy cremoso. Un delicioso gusto a mantequilla y nata son los dos primeros sabores que bañan nuestras papilas gustativas al picar un poco de este divino, queso de leche pasteurizada de vaca con forma de pequeño tambor y una corteza llena de ondulaciones y cubierta de moho blanco. A continuación un ligero tono picante y fuerte sabor a setas nos invade la boca, estos sabores persisten y se quedan.
La textura suave y esponjosa se extiende perfectamente sobre rebanadas de pan y se asocia maravillosamente con manzanas.
El intenso sabor y textura aterciopelada demanda un vino afrutado, blanco seco o sidra.

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