viernes, 11 de diciembre de 2009

Dragons Breath

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi blanda, azul, corteza de cera negra
Materia Grasa: 45%
Maduración: No definido
Aspereza: Fuerte
Vino: Barzen Eiswein o Gilberts White Porto
País de origen: Canadá
Región: Nueva Escocia
Notas: Se trata de un queso azul con maduración de superficie y corteza de cera negra. Su consistencia varía desde suave y cremosa hasta dura. Este queso reposa durante un tiempo en un baño de sal de alta concentración. Su sabor es fuerte y picante. ! A veces lloran un poco a través de diminutos poros en la cera !.
Para degustarlo completamente, se debe extraer en casa la corteza negra, bajo la cual se encuentra el moho azul, y dejar madurar el queso unos días más para que pueda extenderse el "Penicillium roqueforti".
Delicioso servido con galletas, rebanadas de pera y manzana, y en ensaladas. Excelente como postre al final de una comida. Los vinos de acompañamiento deben ser intensos. Se sugieren vinos blancos maduros, a ser posible que presenten una dulzura residual. Un vino de hielo, por ejemplo, resulta delicioso en esta combinación.

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