sábado, 12 de diciembre de 2009

Jihočeská Zlatá Niva

Leche: Vaca
Denominación de Origen: Desde 1997 UE
Tipo: Pasta blanda, azul vetado con moho, corteza natural
Materia Grasa: 52%
Maduración: Mínimo 6 semanas
Aspereza: Fuerte
Vino: Oporto, Sauternes o Banyuls Gran Cru
País de origen: República Checa
Región: Bohemia Meridional
Notas: La materia prima básica utilizada en la producción de este queso natural que contiene moho es la leche de vaca procesada. El queso se elabora exclusivamente con leche de la zona geográfica protegida (Bohemia Meridional).
Tiene forma de rueda, con un diámetro de 18-20 cm. y una altura de aproximadamente
10 cm. (peso en torno a 2,8 kg.); tiene señales de lavado o raspado de la corteza, de moho verde azulado disperso en el queso, y una superficie parcialmente encerada. La superficie del queso puede oscilar del color crema al marrón claro.
El queso, en su interior, oscila del color blanco crema al mantecoso y presenta veteado uniforme de crecimiento de mohos de color verde a verde azulado, así como señales visibles de perforación.
La textura es suave, grumosa y uniforme con un contenido en grasa de la materia seca
del 52 %, pastoso y homogéneamente envejecido durante al menos cuatro semanas.
Sabor salado, acre, aromático, regusto picante, característico del moho "Penicillium roqueforti" cultivado.
El queso azul Jihočeská Zlatá Niva es extremadamente apreciado en el mercado checo, tanto por el consumidor como por los especialistas del sector lácteo. El queso Jihočeská Zlatá Niva ha sido clasificado en certámenes nacionales de quesos, por jurados de expertos, entre los mejores quesos con mohos.
Este queso tiene la DOP Europea.

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