miércoles, 30 de diciembre de 2009

La Gayrie

Leche: Oveja
Tipo: Pasta blanda con corteza florecida
Materia Grasa: 21%
Maduración: Entre 12 y 21 días
Aspereza: Media
Vino: Saint Chinian, Cassis o Chardonnay
País de origen: Francia
Región: Occitania
Notas: El Gayrie es un queso de leche termizada - temperatura por debajo de la pasteurización, de oveja de Larzac. Larzac es un altiplano en el Macizo Central en el departamento francés de Aveyron (región de Mediodía-Pirineos), famoso por su producción de quesos el más famoso de ellos es el Roquefort.
El Gayrie es muy similar a su paisano el Pérail, su fabricación es la misma, pero el formato es diferente. Es un disco pequeño y delgado de 15 cm. de diámetro y 2 cm. de espesor. Pesa entre 200 y 250 g.
Este queso de agricultura orgánica es una delicia gastronómica. Su corteza de terciopelo blanco acoge una deliciosa pasta cremosa que pide a gritos ser ingerida. La leche fresca de oveja ha dejado toda su dulzura y cremosidad, todos sus aromas a establo, con delicadeza, Con su forma de galleta y su blanco brillante el Gayrie resaltara en su tabla de quesos.
Combina a la perfección con una rebanada de pan crujiente y frutos secos o para acompañar ensaladas.
Este queso lo puede adquirir en Tutusaus C/. Maestro Pérez cabrero, 5 de Barcelona.

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