domingo, 27 de diciembre de 2009

Le Buronnier

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza con moho, áspera y rústica
Materia Grasa: 45%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Media
Vino: Marcillac tinto o Estaing blancoPaís de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: La palabra "buron", en Auvernia significa "cabaña". Ya aparece en Aubrac en algunos escritos en el siglo XVIII. Los burons o cabañas típicas de la región, servían para albergar a los pastores y proteger a los animales cuando se avecinaban tormentas, entre el 25 de mayo al 13 de octubre. En ellas los pastores dejaban pasar las horas muertas fabricando queso. Lamentablemente las actuales normas de higiene obligaron al abandono de los burons en el año 2002.
Este queso lleva su nombre como recuerdo esos burons. Lo elabora la cooperativa Ecir en Aubrac.
Le Buronnier es un queso de pasta suave hecho con leche cruda de vaca que tiene un sabor suave, una sensación en boca agradable, rico y cremoso y un bocado amargo que viene con retraso. Extrañamente no tiene absolutamente ningún aroma.
Tiene una corteza con moho, áspera, rústica que atrae de inmediato. Y una pasta compacta de color marfil, con algunos pequeños ojos dispersos.
Puede servirse en una tabla de quesos, con manzanas, peras o uvas, en ensaladas y bocadillos.

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