domingo, 27 de diciembre de 2009

Pavé de l'Helpe

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con cerveza
Materia Grasa: 27%
Maduración: 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Cerveza belga Jenlain
País de origen: Francia
Región: Altos de Francia
Notas: El Pavé de l'Helpe es un queso artesanal hecho con leche pasteurizada de vaca, que se asemeja a un pequeño Maroilles, aunque es más flexible.
Es un queso de corteza lavada, cuya superficie se frota con cerveza belga Jenlain, durante 5 semanas. Este tratamiento específico le da un sabor característico y particular. Durante su maduración el queso desarrolla una corteza es de color naranja a pardo, húmeda y pegajosa. La pasta es blanda, fúndente y cremosa. Su sabor es fuerte y sutil, está libre de cualquier sabor amargo, con alguna ligera nota de alcohol emergente.
Puede servirse en una tabla de quesos, o con frutas frescas como manzanas, peras o uvas. Va bien con una cerveza bien fría Jenlain o un vino tinto con cuerpo.

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