jueves, 24 de diciembre de 2009

Picolo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza de moho natural
Materia Grasa: 75%
Maduración: Entre 2 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Cava Brut, Grüner Veltliner o Vermentino de Cerdeña
País de origen: Estados Unidos
Región: California
Notas: El Picolo es otra creación de Soyoung Scanlan quesera y propietaria de Andante Dairy, que se encuentra en Petaluma, California.Otros quesos que elaboran son: Rondo, Figaro, Acapella, Mélagne, Nocturne y varios más como el Pianoforte, Metronome, Minuet, Largo, Legato y Pastoral.
Todos los nombres están inspirados en tiempos musicales, debido a la afición de Soyoung por la música.
El Picolo es un queso de triple crema que combina la leche de vacas Jersey y crema fresca. La corteza de moho blanco tiene una ligera acritud y el interior es cremoso y fluido a temperatura ambiente. De hecho este queso si se deja madurar el tiempo adecuado (unas 4 semanas) su cremosidad será tal, que se derretirá en la boca.
El aroma es de setas y minerales y el sabor agrio y dulce, inspirado en la primavera, con notas a nueces y con una gran acidez a el final.
El Picolo combina bien con miel de cítricos acompañado con una barra de pan dulce y una copa de vino espumoso.