martes, 5 de enero de 2010

Crémeux du Puy

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, azul, corteza con algo de ceniza y moho
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 6 y 8 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Monbazillac, Beaujolais, Chardonnay o Côtes-du-Rhône
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: El Crémeux du Puy es un queso de leche cruda de vaca elaborado en Puy-en-Velay, Alto Loira, Auvernia, región que es conocida por sus excelentes quesos.
Es un queso muy original, la gruesa corteza azul tiene una fina capa de ceniza y está recubierta por una delicada capa de moho blanco. La pasta de color marfil, casi no presenta vetas de moho y es muy untuosa.
Tiene un cremoso y delicado sabor, con un toque de setas y un vago recuerdo de humedad de la cueva en la que se dejó madurar.
Aunque es un queso azul, no espere encontrar en él, los sabores fuertes salados o picantes típicos de este tipo de quesos, este no es un azul convencional.
Muy sabroso, con una textura no muy diferente de Reblochon.
Se comercializa en forma de disco plano de 8 cm. de diámetro por 5 cm. de alto y un peso de 50 g.
El Crémeux du Puy hace una perfecta armonía en cualquier tabla de quesos.
Es perfecto para untar sobre una rebanada de pan crujiente con un vaso de vino de Côtes-du-Rhône.

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