sábado, 23 de enero de 2010

Queso Holanda o Mar del Plata

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, semi cocido y prensado, corteza natural lisa encerada
Materia Grasa: Entre 25% y 44,9%
Maduración: Entre 4 y 12 meses
Aspereza: Suave
Vino: Pedro Ximénez, Cabernet, Malbec o Merlot
País de origen: Argentina
Región: Región Pampeana
Notas: El Queso Holanda o Mar del Plata es un queso de mediana humedad o pasta semidura, semigraso, elaborado con leche parcialmente descremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y/o enzimas específicas. Pasta blanco-amarillenta uniforme. Presenta algunos ojos (1 a 5 mm) bien diseminados.
Sabor dulce, ligeramente picante, agradable y bien desarrollado. Aroma dulce, suave, limpio, agradable y bien desarrollado. Textura compacta, firme, de consistencia elástica. Corteza lisa y consistente, natural parafinada o coloreada con pintura roja o amarilla. Existen referencias de su fabricación en el año 1933, siendo uno de los cinco primeros quesos de pasta semidura elaborados en aquel año. Introducido por inmigrantes venidos de Europa, hoy continúa vigente su producción. Particularmente se lo denomina de la misma forma que la raza bovina cuya leche sirve para su fabricación.
Emparentado con otros quesos de origen holandés, como los quesos Gouda y Edam. Aunque por su aspecto se parece más al suizo Emmental.
Este queso suele comercializarce en hormas pequeñas (1.5 Kg.), y en ciertos casos se lo denomina "queso Mar del Plata" o "queso de postre", pues se lo utiliza para combinar con algunos dulces (membrillo, batata, etc.).
En Uruguay tienen un queso similar llamado Queso Colonia.
Usos culinarios: Es ideal para hacer el argentinísimo "postre vigilante" –queso Mar del Plata o fresco con dulce de batatas o membrillos-.
Maridaje: Se lleva de maravillas con el Pedro Giménez. Pero si preferís tinto, puede ser un Cabernet, un Malbec o un Merlot.

4 comentarios:

Wine dijo...

Que rico !!!!
Este queso debe su nombre a mi ciudad !!!
Es muy rico y esta elaborado con leche de nuestras vacas Holando Argentinas de la región serrana cercana a nuestra ciudad !!
Un Abrazo desde Mar del Plata, La Ciudad Feliz !!!

José Miranda

damisela68 dijo...

Pues si tiene una pinta estupenda, para mi tiene parecido al queso Edam, pero algo mayor de volumen.

Saludos.

Marti dijo...

El Edam no tiene ojos, de ahí que le atribuí un parecido más cercano al Emmental suizo, por supuesto sólo hablo de aspecto, no de sabor.
Martí

Nacho dijo...

Ya que ando por aqui, pues acerco un poco mas de informacion al respecto.

La contextura de este queso es muy similar a un buen Gruyere o Emmenthal, no asi su sabor, siendo este bastante mas lacteo, muy poco amargo (quiza hasta dulce diria) casi nada picante y un tanto graso muy similar al Fontina. Si he de utilizar alguna clasificacion con variedades similares diria que yendo de sabor mas lacteo-dulce a mas amargo-levemente picante:

Holanda
Mar del Plata
Pategras

Es un muy buen queso de postre, de uso bastante comun en la alimentacion cotidiana.

En cuanto a los caracteristicos huecos u hoyuelos cabe destacar que no suelen ser de gran tamaño y con frecuencia suele conseguirselo practicamente sin ellos, si bien el ideal es que los tenga, particularmente no he notado demasiada diferencia en cuanto al sabor con uno que no los tenga.

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