viernes, 5 de febrero de 2010

Le Dréan

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 50%
Maduración: Unos 2 meses
Aspereza: Media-fuerte
Vino: Saint Estéphe, Rouge de Boudes o Beaujolais
País de origen: Francia
Región: Auvernia-Ródano-Alpes
Notas: También conocido como Le St Dréan. Se trata de un pequeño queso de leche pasteurizada de vaca. Es un queso de reciente creación que se basa en el Saint-Nectaire.
El Le Dréan tiene una corteza lavada con moho gris y amarillo moteado y una pasta prensada sin cocer de color amarillo paja. El queso madura unas 8 semanas en cuevas naturales, durante las cuales adquiere un aroma a sótano húmedo y a paja vieja. Tiene un sabor suave a mantequilla, vegetales y cacahuetes.
El queso se comercializa en formato redondo de 23 cm. de diámetro, 5 cm. de alto y un peso de 1,7 kilogramos.
Para no perderse ningún detalle de la riqueza de sabores, recomiendo sacarlo del frigorífico una hora antes, para consumirlo a temperatura ambiente.
Es ideal sobre una crujiente rebanada de pan de payes, acompañado de frutos secos o para incorporar troceado sobre ensaladas de tomate.

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