viernes, 12 de febrero de 2010

Saint Vernier

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada
Materia Grasa: 60%
Maduración: Entre 1 y 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Savagnin, Cotes du Jura o Beaujolais
País de origen: Francia
Región: Borgoña-Franco Condado
Notas: El Saint Vernier un suave queso de corteza lavada, producido por el Maitre Jean Perrin, en la región del Alto Jura. El maestro quesero también fabrica otros afamados quesos como L’Edel de Cleron y el Morbier.
El Saint Vernier se elabora con leche pasteurizada de vaca. La corteza se lava con un vino local del Jura llamado Savagnin, esto le da al queso su corteza dorada característica y le añade un delicado y distintivo sabor ligeramente afrutado que ayuda a equilibrar el cremoso pero picante interior. Tiene una textura sedosa encantadora. Su pasta es de color amarillo. El aroma de la corteza es fuerte, similar a uno de los quesos de corteza lavada de Normandía, el Pont l’Évêque, pero no es tan fuerte, aromas de granja y amoniaco. La pasta tiene un aroma mucho más suave, a nueces y frutas verdes.
Debido a que es muy pequeño, se vende a pares lo que ofrece un peso total de 200g. de queso.
Puede servirse en una tabla de quesos, con tostadas y uvas. En la cocina, su sabor combina muy bien con patatas asadas.

3 comentarios:

juan luis dijo...

Hola marti, estoy intentando elaborar un queso de corteza lavada, sólo le quiero frotar con agua. Pero no encuentro información acerca de como se hace, cada cuanto se debe lavar, en que condiciones se tiene que madurar...
Sí me puedes ayudar te lo agradecería.

Un saludo

Marti Vicente dijo...

Hola Juan Luís
Lamento decirte que yo soy un gran amante de los quesos, pero no soy quesero, por lo que no puedo dar respuesta a tu pregunta.
Lo que si puedo hacer es decirte que quizás deberías dirigirte a ACREFA (ASSOCIACIÓ CATALANA DE RAMADERS ELABORADORS DE FORMATGE ARTESÀ) su página web es: http://www.acrefa.com/
su e-mail es: acrefa@acrefa.com
Seguramente ellos te podrán ayudar.
Un cordial saludo.
Martí

juan luis dijo...

Muchas gracias Martí. Voy a consultarles a ver si me pueden ayudar.
Un saludo