viernes, 19 de marzo de 2010

Cap Rond

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda con corteza natural con ceniza
Materia Grasa: 25%
Maduración: Unos 30 días
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Noir de Alsacia, Minervois, Macon o Vidal Quebec
País de origen: Canadá
Región: Quebec
Notas: El Cap Rond es un queso producido en 2003 por Eric Proulx Tourilli granja situada en St-Raymond de Portneuf. El Tourilli es un pequeño río que corre cerca de la granja, que inspiró al fabricante para darle nombre al queso.
Se trata de un pequeño queso de leche cruda de cabra. Este queso huele intensamente a cabra, frutos secos, heno y manzana.
Es un queso parecido al francés, Selles sur Cher. Tiene una corteza natural de ceniza, y moho, fina y sedosa con un ligero toque de acidez. El sabor de la corteza de los jóvenes: el gusto a levadura (de la Geotrichum) y el punto de sabor picante en la boca (cuando el moho azul ha colonizado la corteza (después de 25-30 días de maduración). Su refinación esta condicionada por la temporada.
Es ideal sobre ensaladas o con una rebanada de pan acompañado de fruta fresca.

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