martes, 23 de marzo de 2010

Tome Basque

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: 45%
Maduración: Unos 2 meses
Aspereza: Media
Vino: Minervois, Madiran Bachelet o Cahors
País de origen: Francia
Región: Nueva Aquitania
Notas: La Tome Basque, como su nombre indica, se produce en el País vasco en el suroeste de Francia. Algunos quesos de leche de oveja franceses muy conocidos provienen de esta región, como; Ossau-Iraty, Bleu des Basques, Ardi-Gasna y Etorki. Los quesos de leche de vaca parecen ser menos populares por esta zona, pero después de probar esta pequeña joya me pregunto ¿por qué?.
La Tome Basque tiene una corteza cubierta por un fino manto de polvo blanco de moho, la pasta es blanca, sus sabores son plenos, bien desarrollados, refrescantemente agudos y penetrantes con matices de mantequilla. También notamos deliciosas avellanas tostadas y un poco de sal. La textura es firme y se derrite deliciosa y suavemente en tu boca, con un final largo y muy sabroso. Este queso es ideal cuando se sirve con un poco de pan crujiente y un vaso de vino tinto local.
Fuente "Chez Loulou"

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