viernes, 30 de abril de 2010

Sloe Tavey

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza lavada con ginebra
Materia Grasa: 50%
Maduración: Entre 2 y 3 meses
Aspereza: Fuerte
Vino: Beaujolais, Cotes du Jura o Oporto
País de origen: Gran Bretaña
Región: Somerset
Notas: El Sloe Tavey es un pequeño queso de leche cruda de cabra, fácil de identificar por su forma romántica distintiva de corazón. Lo elabora el quesero Peter Humphries de White Lake Quesos, para Country Cheeses.
Durante la maduración, el queso se lava regularmente con ginebra Plymouth Sloe para añadir sabor. Madurado durante dos o tres meses, el Sloe Tavey tiene una corteza pegajosa de color naranja-rojo de penetrante olor. La pasta es de color marfil, de un rico sabor suave dulce. Adecuado para vegetarianos.
El queso mide 9 cm. de diámetro, por 2,5 de espesor y un peso de unos 300g.
El Sloe Tavey es ideal en una tabla de quesos, o fundido en salsas, para sándwiches de queso a la plancha. También puede incorporarse para acompañar ensaladas. O siendo más originales para hacer una inusual fondue.