domingo, 2 de mayo de 2010

Caws Cerwyn

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, corteza natural
Materia Grasa: No definido
Maduración: 3 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Pinot Noir, Riesling Alsaciano o Beaujolais
País de origen: Gran Bretaña
Región: Pembrokeshire
Notas: Pant Mawr Farmhouse Cheeses se estableció en 1983 cuando la familia Jennings regresó a Gales desde el Medio Oriente, donde había participado en la creación de algunas de las empresas lecheras comerciales por primera vez en Libia y Yemen del Norte. Esta empresa familiar está dirigida por David, Cynthia y Jason Jennings en su pequeña granja tradicional galesa, situada en las estribaciones de las montañas de Preseli en Rosebush en Pembrokeshire. Ellos producen siete tipos diferentes de quesos entre ellos este suave y mantecoso Caws Cerwyn. El queso lleva el nombre de la montaña más alta del Preselis.
El queso se comercializa en formato redondo con un diámetro de 17 cm. una altura de 5 cm. y un peso de 1,2 kg.
Es un queso de leche pasteurizada de vaca, de pasta semi dura, sin prensar. La cuajada se escalda, luego se deja escurrir, para pasar al moldeado y salado, a continuación se deja madurar durante tres semanas. En esta etapa, el queso adquiere una corteza pálida de color albaricoque, con las marcas de las esteras donde se escurrió, esta corteza esta ligeramente espolvoreada con moho blanco. La pasta es de color amarillo pálido con una textura húmeda y un sabor suave, mantecoso a nuez, salado y dulce a la vez.
El Caws Cerwyn gano la medalla de Bronce en su categoría en el concurso de British Cheese Awards del 2003.
Magnífico en una tabla de quesos acompañado con almendras y nueces.