martes, 20 de julio de 2010

Chevru

Leche: Vaca
Tipo: Pasta blanda con corteza florecida
Materia Grasa: Entre 45% y 55%
Maduración: 3-4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Côte de Beaune, Beaujolais o Cava brut
País de origen: Francia
Región: Isla de Francia
Notas: El Chevru a diferencia de lo que su nombre podría dar a entender, no es un queso elaborado con leche de cabra si no de vaca, debe su nombre a la aldea de donde proviene, Chevru, en Sena y Marne, Isla de Francia.
Sus orígenes se remontan a principios del siglo XX. Toma la forma de un disco fino plano de 16 cm. de diámetro y 3 cm. de espesor, que pesa aproximadamente 700 g. Esta hecho a mano en la Société fromagère de la Brie.
El Chevru es más grande que un Coulommiers y tiene un desarrollado y característico sabor a granja, posee una pasta de color amarillo paja que es blanda y cremosa, y una corteza florecida blanca salpicada de pigmentos rojizos, de textura aterciopelada, y un suave olor a moho.
El Chevru es similar en tamaño y sabor al Brie de Meaux.
Es perfecto acompañado de frutos secos (almendras, nueces) y frutas frescas, como fresas, también combina de forma maravillosa calentado sobre ensaladas, en sopas o para espesar las salsas.