viernes, 20 de agosto de 2010

Blue Suede Moo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, azul, corteza natural
Materia Grasa: Entre 45% y 50%
Maduración: No definido
Aspereza: Media a suave
Vino: Cerveza Troegs o Cabernet Sauvignon
País de origen: Estados Unidos
Región: Pensilvania
Notas: El Blue Suede Moo es un estupendo queso azul, elaborado por la Keswick Creamery una pequeña lechería familiar situada en Newberg, en el hermoso valle de Cumberland, Pennsylvania. A pesar de su relativa juventud (la Keswick fue fundada en el año 2001), la lechería ha seguido ampliando su línea de quesos entre los que destacan el Mad Tomme un queso de corteza lavada con cerveza, y ahora introduce en su gama este Blue Suede Moo.
Elaborado con leche cruda de vacas de la raza Jersey. La corteza tiene un aspecto coriáceo fabuloso. En su interior hay una hermosa pasta de color amarillo, que contrasta con las elegantes vetas de moho que lo atraviesan, estas tienen una gran cantidad de variación de colores, que van del verde de las algas y el jade, hasta el azul oscuro. El aroma es sutil, un poco dulce con leves notas a tierra y establo. El Blue Suede Moo tiene una textura agradable, que es suave, casi como la mantequilla. El sabor tiene notas dulces de chocolate. No es muy picante o fuerte, ni salado, pero cuando se muerde una veta de moho florecido, el paladar recibe una agradable sensación picante, como de pimienta, que contrasta con la dulzura de la pasta.
El Blue Suede Moo, es uno de los pocos y verdaderos quesos azules de leche cruda, realizados en Estados Unidos.
Este es un queso azul muy apropiado para iniciar a los novatos en quesos azules.
Es ideal derretido sobre una rebanada de pan de payes, acompañarlo con una cerveza o en ensaladas y sopas.