viernes, 1 de octubre de 2010

Stackhouse

Leche: Cabra
Tipo: Pasta blanda, corteza enmohecida con ceniza
Materia Grasa: 45%
Maduración: Entre 3 y 4 semanas
Aspereza: Suave
Vino: Raventos Cava Brut, Sauvignon Blanc o Alsatian Pinot Blanc
País de origen: Estados Unidos
Región: Carolina del Norte
Notas: El Stackhouse lo elabora la Spinning Spider Creamery, una granja de cabras lecheras ubicada en Bailey Mountain en Madison County, Carolina del Norte. La granja se encuentra en un entorno privilegiado, muy elevado, donde el aire y el agua son puros, eso se refleja en la vitalidad de las cabras, las flores y hierbas son frescas y sanas y eso mejora la calidad de la leche y por consiguiente, la de los quesos.
Ellos explican en su pagina Web algo que describe muy bien la filosofía de gran parte de queseros artesanos de todo el mundo; “Somos una granja familiar que busca mantener un estilo de vida que incorpora los ciclos de las estaciones con nuestro amor a nuestros animales, nuestro arte de hacer queso, y nuestra unidad familiar. Toda la familia participa en de una forma u otra en la lechería. El resultado final es una variedad de quesos artesanales hechos a mano, puestos en su mayor complejidad de sabores a través del cuidado y la atención en los detalles, al estilo de los quesos del Viejo Mundo.
El Stackhouse es un queso artesano de pasta blanda y leche de cabra, que madura 3 y 4 semanas. Con una corteza florecida de moho blanco y un polvo de ceniza bajo la corteza.
Visualmente es muy llamativo, debido no solo a su corteza, si no también a una fina línea de ceniza de madera orgánica de manzano, que cruza por el centro del queso. La textura es ligeramente calcárea, con una pasta que parece que se desmoronara en cualquier momento, pero la suave cremosidad la mantiene unida y compactada, justo el tiempo suficiente para poder comerlo como un queso.
Tiene un sabor florecido con un toque de leche fresca.
El Stackhouse gano el concurso y fue nombrado mejor queso de cabra del sur de Estados Unidos en 2005 en el concurso patrocinado por la Southern Foodways Alliance.
Ideal para untar, se extiende de maravilla en baguettes, galletas, o cualquier otro tipo de pan. En tablas de quesos siempre ofrece una vista maravillosa. Adecuado para acompañar con un Cava Brut.