sábado, 30 de octubre de 2010

Tybo

Leche: Vaca
Tipo: Pasta semi dura, sin corteza
Materia Grasa: Entre 25% y 44,9%
Maduración: Mínimo 2 meses
Aspereza: Suave
Vino: 25/5 Bodega del Desierto o Cactus de Finca Malon Ledesma
País de origen: Argentina
Región: Región Pampeana
Notas: El queso Tybo Argentino está íntimamente emparentado con el queso Pategrás Sandwich Argentino o queso Barra como se lo denomina corrientemente, incluso muchos productores mencionan al Tybo como queso Barra.
Su consistencia elástica es clave para ser cortado en finas láminas adaptada a la preparación de sandwiches. Es un producto de pasta lavada cerrada y elástica.
Se comercializa envuelto en envases de plástico al vacío.
Este estilo de queso es originario de Dinamarca, y fueron los inmigrantes europeos quienes lo introdujeron en Argentina.
Queso de pasta semidura, semigraso, de masa lavada y semicocida, elaborado con leche semidescremada, acidificada por cultivo de bacterias lácticas y coagulada por cuajo y enzimas específicas.
El Tybo se comercializa en forma barra paralelepípeda de sección transversal rectangular, de aproximadamente 40 cm. de longitud, 12 cm. de alto y 14 cm. de ancho, y un peso de 3 a 5 Kg.
La pasta es de color blanco amarillenta, eventualmente puede presentar algunos ojos bien diseminados.
Generalmente no posee corteza, cuando sí la tiene, es lisa, consistente, bien formada, sin grietas ni fisuras.
Tiene sabor láctico suave, ligeramente salado y un aroma bien desarrollado.
Su textura es firme, de consistencia elástica.
Cortado en lonchas es el acompañante ideal en sándwiches.

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