miércoles, 17 de noviembre de 2010

Chabis Feuille

Leche: Cabra
Tipo: Queso fresco envuelto en una hoja de castaño
Materia Grasa: 45%
Maduración: 10 días
Aspereza: Suave
Vino: Sauvignon, Chardonnay o Burdeos
País de origen: Francia
Región: País del Loira
Notas: El Chabis Feuille es un queso fresco de pasta blanda, hecho con leche cruda de cabra, envuelto en una hoja de castaño, que le confiere un perfume especial. Procedente de Berry en la región francesa de Países del Loira.
La leche procede de granjas locales. Durante la producción, la cuajada se maneja con mucho cuidado para conservar la humedad tanto como sea posible y se deja drenar de forma natural por su propio peso. Después de moldeados los quesos jóvenes se envuelven en una sola hoja de castaño. Esto ayuda a mantener la forma delicada de este queso.
Tiene una consistencia densa que se vuelve cremosa en el paladar. El sabor es fresco de leche de cabra con un final algo picante y un aroma herbáceo, gracias al perfume de la hoja de castaño que también le confiere una nota ligeramente terrosa. La hoja, que en un principio era verde, se oscurece a marrón a medida que el queso madura.
El queso se comercializa en forma de pequeños cilindros de 3 cm. de diámetro, 5 cm. de alto y un peso de 130 gr.
Este queso es aconsejable saborearlo solo acompañado con pan y frutos secos y un poco de miel.

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